Чешская национальная кухня

Свиное колено, мясной гуляш и кнедлики

Чешская кухня - Национальные блюда

В Чехии кормят много, сытно и вкусно. Чешская кухня вряд ли порадует любителей здорового питания, сторонников всевозможных диет и вегетарианцев. Легких закусок в ней почти нет, а супы в большинстве своем сварены на мясном бульоне и вполне походят на полноценное блюдо, а не на начало трапезы.

Обязательно стоит попробовать чешский мясной гуляш, подаваемый в хлебе (guláš v chlebu), эдакое первое и второе в одной тарелке, и чешский чесночный суп (česnečka).

Чешский мясной гуляш в хлебе.
Чешский мясной гуляш в хлебе.

Из вторых блюд, безусловно, заслуживает внимания легендарное чешское свиное колено (оно же – свиная рулька, vepřově koleno) весом около килограмма (по крайней мере, именно такой вес порции обычно указан в меню), которое в пражских пивных подается на деревянной дощечке со специальной распоркой, с хреном, горчицей, солеными огурчиками и свежими овощами. Многие источники утверждают, что «колено» не осилить в одиночку, но, как говорится, было бы желание…

Чешская кухня - Свиное колено (Vepřové koleno).
Свиное колено (Vepřové koleno).

Популярны также чешская говядина на сметане с кнедликами (svíčková na smetaně z knedlíkem), утопленники (utopenci) – пикантные маринованные колбаски, служащие отличной закуской к пиву, и чешское вепро-кнедло-зело (vepřo-knědlo-zelo) – свинина с кислой капустой и кнедликами. Чешские кнедлики, безусловно, занимают первое место среди традиционных гарниров. Их делают из муки или картофеля (houskově knedlíky и bramborově knedlíky), и они отлично впитывают наваристые пикантные соусы, с которыми подают практически все мясные блюда.

Говядина на сметане с кнедликами.
Говядина на сметане с кнедликами.

Кроме того, в Чехии есть аналог картофельных драников – брамборак (bramborák). Брамбораки не только служат гарниром (příloha), но в них часто заворачивают жареное или тушеное мясо и овощи.

Наконец, любима чехами и кислая капуста, столь популярная в соседней Баварии.

В числе традиционных чешских блюд стоит назвать также чешский жаренный в панировке сыр (smažený syr) и оломоуцкие сырки (olomouckě tvarůžky) – сыр из кислого творога с очень характерным запахом.

Образцовый карп

Редкое рождественское застолье в Чехии обходится без традиционного блюда – рождественского карпа (vánocní karp). Несмотря на то что его рецепт – отнюдь не ноу-хау чехов и известен также в Австрии, Германии и Словакии, именно чешский рождественский карп стал своего рода культом для самих чехов и знаком качества для соседних стран, куда активно экспортируется рыба из Чехии.

Чешский рождественский карп.
Чешский рождественский карп.

Незадолго до праздника в магазинах, на рождественских ярмарках и даже просто на оживленных улицах появляются кадки с кишащими в них рыбами. Существует масса рецептов приготовления традиционного блюда – от обычной жарки до маринования в пиве.

Любителям сладкого стоит порекомендовать фруктовые кнедлики (ovocně knedlíky), а также разнообразную выпечку с фруктами (kolače), попробовать которую можно в многочисленных кофейнях (kavárna) и кондитерских (cukrárna).

Чешская кухня - Сладкие кнедлики с клубникой.
Сладкие кнедлики с клубникой.

Приятного аппетита!

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*